过年不吃年糕?就不算过年

国内新闻 浏览(1852)

▲图/彬彬

柔软、光滑、粘稠.

蒸、煮、炸、炸.

方形、圆形、条形、三角形.

压制、挤压、手工制作、机器敲打.

从选材到生产,

从传统年糕,

到年糕的各种延伸,蒸、炸、糖糕.

浙江人煮饭的想象力绝对奇妙。

一个令人眼花缭乱的“浙江年糕家庭”

已经开发出照片/妲

新年即将来临。

倾听来自浙江各地的朋友。

谈论“浙江年糕”和“浙江年”.

1

宁波

慈城水磨年糕

在浙江,说到年糕,宁波慈城的水磨年糕可能是最有名的。

清洗优质晚粳稻,彻底浸泡,磨成粉末,挤压,刮胡子,蒸熟,摇动.然后磨碎或卷成均匀大小的条状年糕。

知识渊博的人会称赞宁波年糕为“软糯、韧滑”和“软糯”。没什么不寻常的。即使一块年糕也能做到,但同时,它有点粗糙和光滑。

宁波年糕柔软而结实,当你咬紧牙关想出一个舒服的反弹时,它会有节奏。

▲图表/企鹅饮食指南

宁波方言有一个词“滑”,用来赞美女孩的好皮肤,也用来赞美年糕。这种通感,你的品味,你的品味!

长时间烹饪不会让你变得又粘又粘,所以很少有像宁波年糕这样的菜肴可以灵活烹饪。它的方法多种多样。蒸、煮、炸、炸.甜味和咸味都令人惊艳。

▲图表/企鹅饮食指南

宁波还有年糕饺子,年糕的衍生小吃。年糕饺子是由年糕作为饺子皮制成的,馅料是由荠菜、熏香、泡菜、竹笋、白糖、芝麻等调味好的配料制成的,既可以是甜的也可以是咸的,现在就可以包装食用。外观像一个手掌大的扁饺子。

20年前,年糕和饺子是受欢迎的美食,但现在它们已经过期,成为中年人回忆的童年点心。也许,如果你把饺子店开到北京,你会着火吗?这不是中国地铁吗?

网民大厦:

12月份,年糕生产线将从一个村庄转移到另一个村庄。每个村庄将停留两三天。从清晨到深夜,村民们会排队,自己动手。

小时候,我们家每年做150公斤年糕和50公斤年糕。然后,在新年那天,乡下的亲戚会给城里的亲戚送年糕和糯米糕。每年冬天的早餐基本上都是年糕,切片、切、炸、煮时都放在水里,味道很好~

2

绍兴

嵊州炒年糕

▲花样/乡村游

嵊州年糕和宁波年糕都是用同样的材料做的,都是晚粳稻,但它们的做法有些不同。

在嵊州,年糕不叫年糕,而是叫“米粉”,意思是糯米食品。之所以称之为“研磨和抛光”,可能是因为它在加工过程中需要研磨,而且成品像糯米一样坚韧。然而,好年糕和坏年糕没有区别,只是每个人都有不同的偏好。

图/22糯米

一碗嵊州炒年糕(豆腐年糕)由七八种配料组成,包括雪里蕻、鸡蛋、蘑菇、茭白、胡萝卜、豆腐、猪肉丝等。

嵊州炒年糕最大的特点是有汤!然而,我们通常理解的“炒年糕”叫做烤年糕。

一碗成功的炒年糕应该是用玉块年糕和凝结的豆腐做成的,而高价的肉丝和常见的雪里蕻则衬托在背景上。

年糕坚韧、有弹性、柔软、糯,水竹丝甜脆,蘑菇香,豆腐嫩滑,色、香、形融为一体。一碗年糕就足以感受到生活的满足。这种美味的食物不亚于一道大盘子。难怪嵊州人敢招待它。

网民鱼雨鱼雨萧克:

作为嵊州本地人,从小吃到大杂烩,最好用土炉来烧。放些冷冻豆腐在里面真是太棒了

顺黄曦年糕,又称“顺黄曦糕”,是一种历史悠久、独具特色的传统年糕。它始于明洪武王朝,在舜Xi代代相传。顺Xi是一个纯山区的乡镇,因其沿河而流而得名。

顺黄曦年糕是金黄色的。这是一种天然的颜色,由茎米和植物碱组成。它不添加任何色素。它是由当地优质纯茎米制成的。它是由古老鳌源的高山清泉水、茶树和山槌棒制成的。它通过传统工艺制成草木灰汤。它适用于烘烤、油炸、煮沸和油炸。

网民平杰:

作为温州人,当我到家乡过年的时候,我会吃糖蛋糕和松饼。村子里会有人做年糕并支付加工费。当我还是个孩子的时候,我会站在那里等待。新年蛋糕很好吃!

4

丽水

遂昌黄米一

遂昌黄米词是植物和精米的完美结合,创造了每年相伴的美味佳肴。从寻找植物、烹饪到捣碎,制作黄色米粉一直是当地人的独特技能。

制得的大麦色泽黄亮,嫩滑可口。它用酱油和辣椒调味,非常辣。同时,黄米也可以用肉丝、青菜、冬笋等油炸或油炸。它也很美味。

网友胡月:

黄米一是我在家乡吃不饱的主食。吃饭的最佳时间是你刚烹饪完的时候。不加任何调料直接吃是最纯正的味道!烧黄年糕的方法与年糕相似,切成薄片,用蔬菜、韭菜和肉丝煸制,口感坚韧耐嚼!

5

衢州

华凯高启

华凯高启历史悠久,但直到民国三十八年《开化县志稿风俗饮食》年才被记载:“在崇阳,大米和水磨浆被蒸入高启。”作为文明小吃店早餐必不可少的食物,气糕是文明人最喜欢的小吃之一。

华凯气饼具有“软而软糯”的特点。新鲜出炉的空气蛋糕呈圆形,晶莹剔透。它的白色表面镶嵌着豆腐干、小河虾、竹笋干、萝卜丝、猪肉等馅料。因此,它被称为“东方比萨饼”。

网友辛欣:

在我们这里有句谚语说,几乎每个文明人都能做油饼。目前,许多种馅料也来源于气饼:榨菜、木耳、干豇豆、干竹笋、干萝卜丝、千片丝等。

6

湖州

吴兴龙头蛋糕

湖州吴兴在太湖南岸附近有一个大的钱庄。该村的记录可以追溯到宋代的《夷坚志》年。“乾隆撒钱”和“龙头饼”的百年传奇已经在这个百年老村悄然流传。

龙头饼作为大千村的传统糕点工艺,已经有数百年的历史了。由于生产过程的复杂性,现在很难在太湖沿岸看到,而且越来越少的人能做到这一点。

沈东梅的母亲钱金珍,72岁。她的母亲和女儿已经将“龙头饼”这个词流传了将近50年。

钱锦珍说,巨款“龙头饼”过去是太湖用来祭祀水龙卷的蛋糕,但它逐渐成为徐刚一代的礼俗,并流传至今。如今,当地人仍然保持着做蛋糕的习惯,不管是为了结婚从一个地方搬到另一个地方,还是为了葬礼献祭。

制作龙头饼,从制作到完成,需要一天时间,包括煮豆酱、准备馅料、研磨和揉面、制作和成型、在炉子中烹饪等。

一套完整的龙头饼包括两条龙、两条鲤鱼、6个饺子、银锭和快乐蛋。它还必须配备豆瓣酱包裹的百合,象征着古代哲学家和装满银锭鲜花的聚宝盆同样的幸福。总共有14种,大的和小的。

网友醉Xi:

每年农历年底,都会有做年糕和吃年糕的习俗

米饭散发出千层面谷物的香味,而它的颜色和甜味来自糖。糖的重量比需要非常精确。加入五份红糖、三份白糖和适量冰糖来改善颜色。只有这样煮制的糖浆才能使千层面蛋糕甜而不腻。将冷却的糖浆加入米糊中,慢慢搅拌,直到变成奶茶色。

刚从锅里出来的千层面蛋糕散发出诱人的米饭和糖的味道。冷却后,用小刀和棉线切成菱形,层次分明,晶莹剔透。

享受千层面蛋糕。吃它的最好方法是一层一层地剥,然后把每一层放进嘴里。

网民跳蚤:

层层粘在一起,但是吃的时候,特别清爽悦目。

8

嘉兴

印花糖饼

在嘉兴农村,节日制作糖饼的传统习俗一直延续至今。例如,当孩子满月或一岁时,他们通常会制作刻有花朵或鲤鱼图案的糖蛋糕,这意味着他们又圆又圆,还有一年多的时间。为老年人做一些桃子图案的糖蛋糕,祝他们生日快乐。

不同风格的糖蛋糕盘也成为具有浓厚民俗风情的艺术品。糯米必须作为制作糖饼的原料,最后用红色装饰不同图案的蒸糖饼,增添一点节日的色彩。

Faridah:

糖饼是一种甜而粘的糯米糕,但它是用各种各样的花式研磨工具制成的。它主要由猪油、糖和糯米制成。我妈妈最喜欢它。

9

台州

天台糯米蒸糕

口感细腻柔软,有浓厚的蜡质风味。它的嘴里塞满了甜糯米,混合着浓浓的鸡蛋味道,而且它的味道甚至比西方蛋糕更美味。这是天台糯米蒸糕。

传说南宋时,赵构皇帝去灵隐寺时又饿又困。“活佛”吉红(原名李秀媛)飘了进来,给了他蛋糕。精致、柔软、甜美,当我小心翼翼地问及它时,我听到山上有声音:“这东西只在屋顶上找到。皇帝尝过几次了?”

天台馒头从此闻名。为了纪念吉红,蒸糕也被称为“修边蒸糕”。

如果你问天台人哪种蒸糕好吃,十有八九你必须回答:玉清斋!除非在假期安排一两个小时,否则他们家的蒸糕很难买到。

这个蒸糕只由糯米、鸡蛋和糖制成。它也被称为“糯米蒸糕”。天台人从小吃到小吃都喜欢这种味道。

网民小孩:

这个蒸糕只由糯米、鸡蛋和糖制成。我们天台人从小吃到大菜都有很好的品味。

10

舟山

大头菜烧饼

许多舟山人喜欢在冬天吃大头菜烧饼。称大头菜烧饼为舟山民间食品并不算过分!

新年蛋糕本身就有“年年高”的意思。它和芜菁一起烘烤和食用。这意味着每个家庭都有一股“好味道”。炉子不会烧坏,火不会熄灭,火会一代一代传下去。生活将会繁荣,这是个好兆头!

CICI:

每次我在家煮大头菜烧饼,它闻起来就像一个充满香味、温暖、柔软、蜡质和粘性的房间,加上长时间的闷煮,嘴里嚼着,到处都是味道!桌子上的一个大盆嗖嗖嗖嗖就能吃了!

11

杭城

南宋御街丁盛蛋糕

杭城到处都是糕点店,从百年老店“知味观”到当地商店“江南春”,每天都有十几个季节性糕点团体为顾客服务。但是说到味道,丁盛蛋糕是最甜的。

南宋深红色的丁盛蛋糕是杭州人的杏仁饼。当我第一次从锅里出来的时候,我感到最松、最湿。我尝了一口稻香,恢复了甜味。我买了一块热腾腾的豆瓣酱和红枣馅,咬了三四口。香味可以在我嘴里持续一个小时!

网民西亚尼:

记得小时候,我在新年时去过南宋御街。我喜欢挤进去